新鲜的食材不能久放, 一回到家赵单识就带着徒弟们清洗食材, 准备做卤菜。
他们昨天刚做完凉拌菜，蘑菇酱都是通用的, 还剩下一小盆，今天上午得去再采点蘑菇，弄点酱出来, 不过跟凉菜不同, 卤菜要用蘑菇酱稍少一些，等卤好了明天再配点卤汁就行。
中午，三个徒弟下厨煮饭。
一桌色香味俱全, 勺子他们干了一上午的活回来, 大家围在圆桌边吃饭, 对刘二华他们的手艺很是满意。
“果然学过了就是不一样。”勺子对他们竖起大拇指，“香！”
学厨在初级阶段进步很快, 基本上只要学几天对配料等东西就有个谱了, 要学的好则很难，有人穷尽一生还在追求厨艺的极限。
老爷子看着一院热热闹闹的人, 心里很欣慰。
兜兜还不能吃他们的食物，赵单识给他煮了奶蛋羹, 鸡蛋加牛奶煮过，放一点点糖去腥，兜兜吃得很欢快。吃着还朝赵单识露出一个大大的笑脸, 小手搭在赵单识手上, 就怕他爹什么时候撒手不喂。
赵单识喂完兜兜, 才上桌吃饭。抱着这小胖子估摸了下重量，才把他重新放回小床上。
吃完饭，大家也没休息，而是接着干活。
卤菜得先煮后浸，浸够了时间才好吃，要是现在不弄，等晚上弄就会来不及。
赵单识追求食物的品质，他带着徒弟们用井水把菜洗了一遍又一遍。直到每样菜都达到了他自己吃也能放心的程度，他才开始准备卤菜。
他最近要教徒弟，家里的作料都是买全了，各种香料放在密封的小罐子里，在厨房的架子上摆了一排。
卤菜的第一步，赵单识先带着徒弟们去香料架子上认香料，哪些香料相配，哪些香料相冲，这些都得在做菜前弄清楚。
“卤菜和凉拌菜一样，也是各家有各家的秘方，不过卤菜比凉拌菜难一点。卤得不好的卤菜又咸又苦，把菜的鲜味和香味全都盖过去了。卤菜卤得不好的原因之一便是选错了香料，有的是用错了配方，有的是用错了量。”
赵单识用个盘子把香料都选出来，最后拿了一大把冰糖。
“糖这个味道在所有复合型的菜中都很重要，有的人做菜不喜欢放糖，怕放了糖菜会变甜，其实这完全是一种误解。糖的量只要适宜，吃菜的人是完全吃不出甜味，菜反而会被糖烘托出鲜味来。同样，醋也是这样，有的菜要放香醋，放醋的目的不是吃它的酸味，是吃它那香味，这个也是要靠量来调节。”
赵单识看徒弟们若有所思，温和道：“这都是经验之谈，以后你们慢慢就知道了，现在一时理解不了也不要紧。”
“我们先来炒糖色，有的人卤菜做不好，就是这个原因。他们糖色炒的不好，卤出来的菜不够鲜亮，甚至会寡白，最后只能靠酱油来补救，这么一来菜又咸了。”
赵单识让赵服顺烧火，他开始慢慢炒糖色，然后炒香料。
许多香料一定要过一遍油才香，不然只把料包扔在水里煮是煮不出那股特殊的鲜香味。
赵单识教徒弟向来耐心，他一个步骤一个步骤说，下午三点多，厨房里才熄了火，两大锅卤菜浸在卤水里，旁边还有几个带着盖子大不锈钢桶，里面也是卤水和卤菜。
卤菜初步做好了，赵单识带他们上山采蘑菇，做蘑菇酱。
现在已经是夏天，山上蘑菇多的是，他们每天去采都有。
忙碌了一天，赵单识整个人身上都是一股鲜香味，兜兜闻到这味道十分黏他，连大黑也在他脚边跑来跑去，舌头吐出来，时不时欢快地叫上一两声。
每当大黑叫时，兜兜就会咯咯笑出声来。
两个不会说话的小家伙交流得挺开心。
“啊呜！”兜兜实在受不了他老爸这股鲜香味了，张开嘴就往他肩上一咬，还伸出舌头来舔了舔。
“哎，别咬。”赵单识忙把兜兜抱开了一点，这小家伙长了牙，力气又大，咬人还有点疼。
兜兜咯咯笑，继续咬赵单识的肩磨牙。
“爷爷。”赵单识叫，赶紧把兜兜抱开了一点。
兜兜悬在半空中，快活地蹬了蹬腿儿，以为他爸在跟他玩游戏，一直咯咯笑。
“怎么啦？”老爷子从客厅里探出头来。
“您看一下您重孙子，我去洗个澡。”赵单识道：“这馋猫闻到我身上的香味，老咬我。”
老爷子忍不住笑，“哎，行，你去洗澡吧。”
赵单识把兜兜抱到小床上，又把小床推到客厅里让老爷子看着，自己去舀水洗头洗澡去了。
他徒弟和工人都不在家里住，晚上就只有他们爷孙三人。
黎凭在家时也不怎么说话，不过只要他在家，赵单识就觉得很安心。现在他不在，赵单识总觉得房子里空落落，走来走去都少了点什么。
洗完澡，赵单识将兜兜抱回房间，把他哄睡，然后打电话给黎凭。
“师兄，你现在在干嘛，方便接电话么？”
黎凭笑，“你的电话我永远方便。”
赵单识听他那边的嘈杂声远了些，知道他离开了人群，应该跑到外面接电话。
“你在外面？”
“嗯，今天的凉菜卖得怎么样？”
“挺好的，挣了差不多两万三。”赵单识笑了笑，“不过钱还没捂热，我又拿出来买菜了，顾客们都说想吃我们做的卤菜，我决定卤点菜，明天出去再卖一天卤菜，看看市场行情怎么样。”
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