发酵期间温度最好控制在15-30度之间，温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
发酵一般会持续7-10天，发酵过后，就可以将酒渣和酒液分离出来，并滤去酒液中酒渣的残余，然后装入酒坛埋入地下。若是不埋入地下，酒味就没那么香醇，而且带着火气。但埋在地下一阵后酒中的火气就会消失，而且酒味会变得更加的醇绵甜腻。
把揉碎的桑椹装坛让它发酵后，宋文又没什么事了，干脆从家里面拿出藤椅、藤桌，泡了些桂花茶，拿了些他自己做的番薯干来到湖边，然后躺在柳树下的藤椅中，把脚跨在石栏杆上，一边悠哉悠哉的咬着番薯干，一边喝着茶，一边看着空中悠悠飘过的白云，何其逍遥！
吃着、喝着，到爽快处，宋文干脆把眼睛一闭，眯了起来。
对他而言，这样的人生才是快乐的人生。这样的日子，才是他所憧憬的日子。眯着眯着，竟然睡了过去，连嘴角流出一滩口水也不知道。
“宋文...”
宋文正在梦中和凰曦、小君几度缠绵、几度春风、几度云雨。蓦然听到耳边传来一阵如雷鸣般的吼声，豁然从梦中惊醒。起身看了下，原来却是小辣椒在叫，不由没好气的说道：“叫什么叫，不知道的还以为我把你怎么了呢？”
小辣椒不屑的“哼”了一声，忽然看到他嘴角流出的那滩液体，鄙视道：“咦，好恶心啊！这么大了还流口水。”
宋文听了，连忙用手擦了一下，还真的有口水，不过嘴上却输入不输阵的说道：“恶心什么，你自己又不是没流过，以前你还流鼻涕呢？一边吃东西一边撇着鼻涕，更恶心。”
“谁流鼻涕了，你才流鼻涕呢？你天天流鼻涕，你从小流鼻涕。”小辣椒被宋文说得恼羞成怒，冲他大声吼道。
宋文看了，咂了咂嘴巴，不用说也知道她被自己说到痛处了。算了，好男不跟女斗，他也不跟她计较。就问道：“你怎么来了？”这小辣椒可不会无缘无故来他这里。
“你不是说要请我回来当会计吗？怎么回来这么久了也不给我安排工作。”
原来是觉得太闲了。
那日在榕城和她相遇，并说了要请她当会计的打算后，她便答应了下来。本来宋文还想和她一起回来，可谁知后来遇到凰曦还被请到武夷山去治茶树，小辣椒只好一个人回来了。
回来几天后，无所事事的小辣椒闲得发慌，只好来找他了。
宋文听了小辣椒的话，没好气的白了她一眼，说道：“饭店都还没装修好，安排什么工作？”
“那我总不能什么事也不做，整天呆在家里吧？”小辣椒说道。
一个女孩子整天呆在家里没事做确实会被村里人说三道四。
想了想，宋文就说道：“要不然你就去和黄文凤一起清点收上来的山珍野味吧！”说着，他就拿起电话打给黄文凤，把情况说了一下。
虽然店还没开，但自开春宋文他们就开始向周围村民收山里面出产的山货，如今收上来的东西差不多把宋文山下那还没装修的房子给挤满了。这些都是为开饭店准备的食材，也是将来要开的山货店里面卖的东西。因为饭店就要装修好了，山货店也要开张了，所以现在黄文凤开始清点起来。看小辣椒没事做，宋文干脆派去给她帮忙。
得了宋文的话，小辣椒就高兴的骑着她那辆女式电动车下山了，真是来也匆匆，去也匆匆。
宋文是看得直摇头，也不知道她这火辣脾气怎么做得来会计这种工作。
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