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211小说 >  北宋小厨师 >   第411章 叫花鸡

李奇转头一看,见老翁还是刚才那样子,连瞧都没有瞧他一眼。眉毛一挑,日。这么嚣张?笑道:“老爷子,你这笑话可是一点也不好笑,这河里的鱼可不是你的。”

那老翁并没有答话,又再入定了。

睡着呢?李奇没好气的哼了一声,然后提着水朝着马桥走了过去。很快,火就生好了,李奇搭起木架,烧了一锅水,不等水烧沸,他便将锅子取了下来,水温大约在七十度左右,这样的水温既能将鸡的细毛褪干净,又能不烫破鸡皮。

在烧水期间,李奇卡好时间,麻利的将鸡宰杀,因为将鸡褪毛,要在鸡死后不久,身体僵硬之前这段时间内煺,若是刚死就褪毛,鸡毛煺不干净,当若是身体僵硬后再煺,那么就容易弄伤鸡皮。

从他对鸡皮完整度的要求来看,很明显他是在做叫花鸡。

褪毛干净后,就是净膛了,叫花鸡的净膛和那烤鸭很相似,不用破开鸡腹,而是在鸡的腋下划开一道口子,从而一次性将内脏取出来。

净膛后,李奇将鸡拿到河边,冲洗干净,斩去指甲和鸡的尾部,用刀背敲断腿骨。然后开始用酱汁、料酒、姜丝等调味料配制味汁,将鸡放入汁水内,翻转,在鸡身上轻轻揉搓,以保证整只鸡能够均匀入味。又将一些蘑菇、茴香、葱段等鸡常用的配料从鸡肋下那个小口填入鸡腹。而后又将蒜末和化开的猪油的搅拌在一起,涂抹在鸡身上,这样是为了确保鸡肉的嫩滑。

待这一切弄妥后,李奇忽然朝着马桥道:“马桥,这五坛子酒,你喝的完么?”

马桥拍拍胸脯道:“放心,交给我吧。”

李奇对他的酒量还是很有信心的,况且这黄酒度数又不高,稍稍点头,走到那五坛子酒面前,全部揭开。

马桥见状,忙道:“副帅,我知道你心中对我有愧,但是没必要得劳烦你帮我开酒,我自己来就行了。”

操!这家伙真是给了点阳光就灿烂起来了。李奇随口敷衍道:“应该的,应该的,你用不着感激我。”说话间,他已经将盖子上那一层泥土给刮到盆子里面来。

马桥好奇道:“咦?你拿这些泥土作甚?”

“待会你就知道了。”

马桥这人可不蠢,登时反应过来,长长哦了一声,道:“我知道了,副帅,你根本就不是特意买酒给我喝,你是想要这泥土,故此才买了这么多酒,亏我刚才还对你心生感激。”

李奇忽悠道:“马桥,你这话说的就有点本末倒置了,我要这泥土不假,可是我干嘛不直接问那掌柜要这泥土,何必花这冤枉钱买这么多酒来,你当这酒不要钱啊。告诉你,这可是上等的黄酒,你这人呀,忒没良心了。”

“好像你说的也有些道理。”马桥楞了下,又立马道:“不对呀,这泥土本事为了保存酒味的,你把这泥土去掉,若不是马上喝了,这酒可就全废了,人家怎地会愿意单卖这泥土给你么?”

暴汗!这厮的思维啥时候变得这么敏捷了。李奇打了个哈哈道:“哦,是吗?那你别喝呀。”

“那可不行,你前面说了这酒是买给我的,况且不喝就浪费了。”

李奇哼了一声,懒得和他废话,将泥土碾压成了粉状,又盛了些河水,开始和泥,这可是叫花鸡做法里面最关键的一步,要保证泥土的粘性和密实性,一般人还真做不来这活。而他之所以选着这酒坛泥,是因为这泥巴内含有酒糟味,这味道和鸡肉味融合在一起,那可真是绝配呀,缺少酒坛泥的叫花鸡,决不能算是一只完整的叫花鸡。

泥巴和好后,李奇先是鸡放在荷叶上,将鸡头、鸡翅、鸡腿全部藏于腹下,背朝上,用荷叶将鸡包裹好,又用麻线捆绑严实。接着取出早就准备好的白布洗净,在沸水中消毒,又将湿布平铺在木制的托盘上,将酒坛泥平摊在湿布上,铺均匀,厚度约莫两三公分,这厚度可也是很有讲究的,不能太厚,也不能太薄,一般都是2.5公分。

马桥狠狠的灌了一口酒,一抹嘴巴,好奇道:“副帅,你不会让我们吃这泥巴吧?”

季红奴坐在小板凳上,双手抱着腿,微微笑道:“大哥,你是不是想将鸡包在泥土里面。”

“还是俺的红奴妹子聪明。”李奇抛给季红奴一个电眼,又黑着脸望着马桥,一声哀叹道:“人和人的差别咋就这么大咧。”

他说完又将用荷叶包放在酒坛泥的中间,提起湿布的四角,不断地拍打、抚平泥土。

这时,那个苍老的声音又在响起,“小子,你这种制鸡法倒也真是有趣啊。”

三人转头一看,见那老翁还是背对着他们的,均是感到十分惊讶,难不成这老头背后还长有眼睛么?

“偷窥狂。”李奇哼了一声,道:“别理他。”

话音刚落,忽闻前面传来一阵马蹄声,三人又在抬头一瞧,只见一辆马车从这边行来,那马车来到离他们约莫五六米的地方便停了下来,从车下来一位女子,不,应该是一位绝色大美女。

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