对于烘焙咖啡，有着非常严格的时间规定。
大致可以分四类，浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙。像什么美式咖啡、意式咖啡、法式咖啡，不是根据他们国家来区别的，而是根据咖啡的烘焙程度来区分的，比如美式咖啡，就是中度烘焙，而意式咖啡就是极深烘焙。
咖啡豆生得再好，但如果烘焙不到位，那也是白搭，烘焙失败的咖啡的味道绝对会令人作呕，可见这烘焙是起着决定性的作用。
也正是因为如此，一个合格的烘焙师父是非常难得的，至少需要好几年的磨练。
当然，天才例外。
李奇就是属于例外范围类的，他主攻还是厨艺，只是闲暇时间去学习烘焙咖啡，但即便如此，他的烘焙手艺，那也是属于顶级的，因为烘焙的关键在于对火候的把控，而他又是以火候把控精确而著称，故此，他上手非常快。
这是天赋，学不来的。
在他岳父的酒店，其中有一种咖啡就是出自他手，非常受人欢迎，因为那是独一无二的，从咖啡豆的选取到烘焙，都是李奇一手完成的，别的店是买不到的。
但是由于这是古代，没有任何精密仪器，而是还是明火烤，这对于火候的把控是相当难，李奇也没有十分的把握，他只能一步一步摸索。
李奇蹲着火堆边上，时而望着火堆，时而望着边上放着的沙漏，手拿着笔纸还在记着什么。
这可把一旁干苦力的吴小六看蒙了，他做菜这么多年，还是第一次见到做菜还得做笔记的，心中更是好奇。
“奇怪，怎么还没有开始。”
李奇望了眼沙漏，又望了眼铁桶，突然皱了下眉头。
吴小六好奇道：“李哥，开始啥？”
他话应刚落，忽听得“啪”的一声，先是零星的，紧接着又是“啪啪啪啪”的一阵急促的爆炸声，声响越来越大。
“啊---！”
吴小六大叫一声，一个飞扑卧倒在地，极其专业啊！
李奇呆愣的望着吴小六，道：“你---你干什么？”
吴小六颤声道：“李哥，你没有听见么，这要爆炸了。”
“我爆你个头。”
李奇眼一瞪，赶紧将火柴撤了下来，道：“还不快过来帮忙。”
吴小六见李奇还蹲在旁边，要爆也是先爆他，赶紧站了起来，走了过来，道：“李哥，你这豆子砸还会爆炸。”
李奇道：“什么豆子这么个烤法都会爆开好不，这可是常识，你这几年都在干什么。”
李奇将手上的小本子递给他，戴上手套，在铁桶壁上面的一个凸起的部分，轻轻一推，听得咔的一声，上面多出一个方形的小口来，他用长筷伸入桶内，夹出几颗咖啡豆来，只见咖啡豆的颜色变得更深，微微带一些褐色。
李奇待其冷却，稍稍咬了一点。
吴小六吞着口水道：“李哥，好吃么？”
李奇递去一粒道：“你试试。”
吴小六迫不及待的拿起一粒，扔入嘴中，可这一咬再咬，只见他脸色由白转青，哇的一声，吐了出来，“什么东西呀，这么酸，酸死我了。”
李奇叹道：“你什么时候能改掉这毛病，什么都不知道，就往嘴里扔。”
吴小六道：“可是李哥，你不也吃了。”
李奇嘴巴一吐，但见他吐一小碎渣出来，道：“我才没有你这么蠢了，一整颗往嘴里扔，我只是试试而已。”
李哥也真是的，总是不提醒我。吴小六道：“可是这玩意这么难死，简直能把我的牙都能酸掉，李哥你做这东西不会是用来害人的吧。”
“啪！”
李奇又是一巴掌拍在他头上，道：“你个蠢货，现在还未完成，当然不好吃。”
吴小六道：“那李哥你这是？”
李奇道：“烘培咖啡豆一共分为两大阶段，而这两大阶段是根据豆子的炸裂来判断的，也就是说待会还会有一次爆炸，目前这还只是第一阶段，我必须要先尝尝它的味道，如果味道不对的话，那就证明火候不对，不过从你的表现来看，似乎十分成功，只是目前咖啡豆那复杂的味道还未出来。”
说到这里，他嘴角露出一抹期待的微笑，道：“不过也已经不远了。”
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