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在郁青青得到了食谱,想要开食肆的时候,头一个念头想的就是卤味,因为卤味甚至在幽深的巷子里,也可以打出名头。

在京城里的惜花苑里,郁青青听过卤百香的发家史,那一段颇有些传奇的故事。

这一天白天,郁青青在薛娘子家中抄书,晚上也宿在她这边,就决定和母女两人讲卤百味的故事。

忙碌而又艰辛的生活让薛娘子很久都没有给穗穗讲故事了,穗穗的身子支棱着,长长的睫毛扇啊扇,对郁青青的故事很感兴趣。

郁青青捏了捏穗穗的腮帮子,徐徐说着卤百香的故事。

京城里的卤百香最开始是开在巷子深处的,清晨把盖子一掀,小火煮沸熬得喷香的卤味,随着瓦罐里的咕嘟咕嘟的冒着细小的泡,令人香得流口水的味道就散了出去。

扩散出去的香气吸引了带着好奇心的食客,等到了巷子里,就发现了这家门店很小,但是熬煮得异常喷香的卤味。

大师傅手起刀落,很快就把饱满卤汁的鹅肝切成小片,捞出提前切好的五花肉,入口的瞬间肉汁就爆在口舌之间。

无论是食欲不振的妇人还是挑嘴的老饕,都在这个小小的食肆里满足了口腹之欲。深巷里的卤百香就这样传出了名头。

等到后来,还有微服私访的皇帝尝过了卤味,赞叹卤味的精妙,这卤百香就走出了巷子,在闹市里开了“卤百香”食肆。

因为卤百香,京城里把酒香不怕巷子深补上了第二句话。

“酒香不怕巷子深,卤香不怕没人来”

听完了这个故事,穗穗用手摸了摸嘴角,大大吸溜了一下,“哇,好厉害。”

薛娘子点着灯在缝补衣服,揉了揉发涩的眼睛,才说道:“真有那么香?”

穗穗着急地说道:“娘,姐姐说的肯定是真的。”一边说着,还生怕母亲不信,脑袋不住点着。

自从郁青青舌战邹娘子之后,郁青青在穗穗心中的形象堪比天神。

薛娘子摸了摸女儿的脑袋,用牙齿咬断了多余的线,她舒展了身体,才开口。

“好,我知道会很香了,可是……卤味的方子一般都是不传的,甚至我知道以前我住的地方,有一家的方子,还是从祖上一直熬煮到现在。”

穗穗仰着头,眼睛疑惑地瞪大了,“那不会臭吗?”

薛娘子收好了针篓,再把手中的衣服折好,到了现在,她忙碌的一天就结束了。

“不会的,这种叫做老卤,每日里都会熬煮,怎么会臭?”

肉香深深和卤汤糅合在一起,这种卤汤越卤越香,而且因为东家的生意兴隆,怎么会有机会臭?

郁青青看过食谱,知道卤汤是需要油封保存的,倘若是保存不好,确实会出现“开花”的情况,那就是开始生一种叫做“霉菌”的物质,必须要用烈酒消毒,才能避免卤汤进一步霉变腐败。

不过就像是薛娘子说的那样,如果要是日日用上卤汤,生意兴隆,也就没有机会腐败。

穗穗抱住了郁青青的腿,“姐姐想要卖什么卤味?”

这也是薛娘子的疑惑,郁青青现在做的菜比她要好,但是要开食肆是不够的。

眼前只是个未满十三的瘦弱姑娘,按道理她怎么都不应该相信,只是薛娘子又总觉得这姑娘身体里充满了不屈的勃勃生机,让她想要试一试,或许抓住了这个机会,她的生活就会有所改变。

就像是郁青青说的,她不能一直这样疲惫地洗衣、缝补衣服,这样一个月下来,只能够勉强维持开支,倘若是穗穗或者自己再病了,就会重回到一无所有的状况。

“不是卖卤味,只是要用上卤味,我想做肉夹馍。”郁青青笑着说道,“我们开肉夹馍店,只需要支一个小小的摊子就可以装不少的东西。”

“什么是肉夹馍?”穗穗和薛娘子同时问道。

洛河县是没有这种小吃的,经过郁青青的解释,薛娘子觉得如果要是能够制作出好的卤味,这确实是可行的。

肉夹馍分为馍和里面的馅料。

馍是现炕出来的,外面的皮带着干脆的焦香,里面充斥着绵密的孔洞,咬起来的话软糯的口感。

炕馍切开之后,加上热腾腾的肉或者是素菜,再浇上一点汤汁就算是做好了。

汤汁自然是卤汤。

卤汤里一共熬煮三种食材,分别是:豆干、海带还有五花肉。

有五花肉熬煮,卤汤味道多一分肉的肥美,每天放一些海带、豆干进去,在需要的时候,用筷子夹出来需要的菜,切得碎碎的,放在切开的炕馍里,里面浇上卤料汁,一道肉夹馍就算是完成了。

一个荤的肉夹馍定价是六文钱,素夹馍定为四文钱。

“是不是有些贵了?”薛娘子小声地说道。

若是吃四文钱的素夹馍,还不如去买一碗馄饨吃划算,好歹还有一丁点的肉腥,还有肥美的高汤可以喝。

郁青青说道,“只要味道够好,是不贵的,最重要的是,开业的一个月,我想送一些冰酸梅汤。”

酸梅汤没什么好稀罕的,但是冰镇酸梅汤可就不一样了,那可是加了堪比黄金价格的冰!

薛娘子听到了郁青青的说法,当即坐立难安,“这是不是太贵了?冰价很贵的。”

“不会的,送的一桶里丢一些冰块就好了,我不会买太多的冰。”郁青青说道。

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