第173章 助教--林杰的授课
林杰一边说着一边在黑板上写下所需要的材料。
一只老母鸡，一只公鸭子，一块瘦猪肉，一块鸡胸脯肉，一小块火腿，一根大后肘子，一根肉骨棒, 大葱一根，生姜一块，蒜两头，干贝一把，还有少许的白胡椒粒。
调味料也很简单，就是一点点的盐。
这个配方是最为普遍的清汤熬煮配料。
写完这些之后，林杰就取来了上述的一些材料一边操作一边讲解起来。
“首先将老母鸡和公鸭子宰杀，去除内脏, 将其剁成大块。
之后连同大后肘子, 肉骨棒一起焯水。
火腿也要焯一下，去去咸味。”
底下的那些学生伸长着脖子的看着。
“尽可能多焯一会，把里面的血水焯干净了。”
“之后准备一口汤锅。
等水热了，有点烫手的时候，将这些材料下锅。
放入准备好的老母鸡、公鸭子、火腿、大后肘子、肉骨棒还有干贝。
这里不要盖盖。
先大火让其滚开，将第一次浮出来的沫子撇干净。
带点汤出来也不要紧。
随后就是下大葱，下白胡椒，加生姜。
改成中小火熬煮。
东方流行一句话，无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子不浓。”
停顿了一下，林杰继续开口道：“熬煮的时间差不多在2-3个小时。
在时间到了之后，改小火慢煨半个小时到一个小时。
最后关火。
将锅中的鸡鸭、肘子。配料什么的都捞干净了。
将油什么的撇干净了。
而在这个时候，瘦猪肉和鸡胸脯肉就派上了用场。
将瘦肉和鸡胸用刀背剁成肉茸，当然打馅机可以使用。
然后分别在肉茸中加入葱姜蒜水，搅拌成糊状。
分别分两次倒入肉茸。
第一次在汤还不滚的时候，温度在七八十度的时候倒入一半，然后在开中火, 汤小滚的时候在倒入一半。
再将肉茸捞出。
这里要进行两次。
捞出来的肉茸控水，按压到不会松散的时候，依次装入布袋中。
吊汤的吊就在这里体现。
将布袋放置到汤锅中，在小火闷煮1-2个小时。
最后再加入少许的盐。
这样一道清汤就制作好了。
也可以叫做单吊汤。”
林杰看着底下不出声的学生们，看了一眼教室中的闹钟，时间已经来到八点多。
刚才就是因为杀活鸡活鸭的浪费了一点时间，还有就是秀了一下刀背剁肉茸。
“好了，制作过程就这些，我想你们也能理解。
我就看最后的结果，等所有同学都熬煮出清汤后，这节课也就下课了。
当然合格的同学也可以离开。
老师现在还有事情，咱们两个小时候再见！”
林杰说完就要溜了。
一个女同学壮着胆子举手大声问道：“老师，这鸡鸭要我们再见宰杀的吗？就没有宰杀好了的？”
林杰挺下脚步，回头看了一眼这个女学生，想了一下，记忆中没有符合的人物。
“不是你宰杀难道还是我吗？你要记住你的身份！”
说完林杰转头就走。
只留下一群不知所措的学生。
面对这种老师他们也是第一次见到。
其他的老师就算是时间在长，也都是会呆在附近看着的，也就看看书喝喝茶什么的。
还就没有一个像林杰这样的。
也就进行了一下前面的操作，再笼统的说了下后续的操作，然后就丢下学生自己跑路的。
新户绯沙子也是有些惊奇林杰的做派。
身为薙切绘里奈的小跟班，就是任课老师都是对自己客客气气的。
薙切绘里奈不由得在心中憋了一口气，不就是清汤吗。
而且还是配方最普通的那一种。
可是这也太耗时间了。
薙切绘里奈大人还需要自己的陪伴呢！
约定好了今天去附近的大商场买衣服的。
一想到这里新户绯沙子不禁就有些气鼓鼓的瞪着林杰蹦蹦跳跳离去的背影，心中不断的咒骂了几句。
而林杰也是没想到，授课会这么的简单跟顺利。
尤其是在教课是时候，让林杰回忆起了没穿越之前的那种上班的感觉。
尤其是在直接撂下这些学生的时候。
翘班什么的果然是最开心的了！
而教室中的那些学生却开始犯难了起来。
一些学生看着在笼子中活蹦乱跳的鸡鸭就有些发虚。
这些人都是没经历过的。
对付那些鱼什么的他们还拿手，至于鸡鸭，那也都是被后勤部门宰杀好的材料。
有些却在自己的家中看过，心中感觉很简单。
真正有经验的也没几个。
等看到那些人轻而易举的就将鸡抓在手中。
一个个也有样学样的开始将鸡抓在了手中。
不过就是不知道要这么下手。
不过最基本的常识放血他们还是知道的。
知道的学生开始揪下鸡冠后下方的毛，拍打了一下感受了下动脉的脉动，一刀就割了下去。
不知道的直接给鸡一个去头。
血一下就滋了出来。
搞得附近的人狼狈不堪。
而新户绯沙子却显得游刃有余的，出身于药膳料理世家，擅长药膳料理的她对于宰杀禽类那都是家常便饭。
有不少学生看到新户绯沙子娴熟的操作开始了拙劣的模仿。
杀个鸡鸭都搞得累死累活的。
而林杰去外面将身上的黄金和宝石处理完了回来，时间都已经来到早上10点多了。
有些学生还在拔毛中。
还好的是，宰杀的教室在另外一间。
而主教室中已经有五六个学生开始了煮汤的工作。
林杰看了一圈，操作上都没有问题。
林杰来到自己的讲台前的那一锅沸腾翻滚的汤锅面前。
鼻子闻了一下。
味道差不多了，接下来就是改小火煨上半小时左右。
而就在林杰等待这段时间中其他的学生也是陆陆续续的提着宰杀好的鸡鸭开始下一步的操作。
等到10点半左右的时候，林杰开始清汤的处理工作。
等这些忙完了之后，将装有肉茸的布袋放回到锅中，调最小火开始慢煨。
而时间也来到了11点15。
林杰意外的看了一眼坐立不安的新户绯沙子。
新户绯沙子也是时不时的看着教室上方的时钟，好像有事情一样。
喜欢我是一个正经的法爷请大家收藏：(www.211xs.org)我是一个正经的法爷211小说更新速度全网最快。