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事情都办好了,隔天李方起床后收拾一下后就准备出发去杭城了。

爷爷已经装好了三箱10斤装的葡萄,李方放到车上就可以了。除了葡萄,爷爷还装了2篮子杨梅,也是一大早爷爷特意去摘的,现在也已经成熟了。

李方这次去杭城没开自己的猛禽,开的是秦铭的路虎。开长途,路虎比猛禽开起来更舒服些。

两个多小时的车程,李方来到了位于滨江的分店,店内的员工已经招齐了,经过简单的培训,现在都可以直接上岗工作了。

分店的炒菜和主店里的炒菜在菜式上增加了很多,县城不比省城,省城里的人来自天南地北,口味更加的复杂一些,对于菜式的要求也要多一些。

川菜算是一种比较重口味的菜,不仅油盐放的比较重,而且非常重视麻和辣,不过令人惊讶的是,这样的菜吃起来很香,是目前全国受众最广的菜系。所以这次分店招聘的八位厨师里面,有三位是川菜师傅,菜单上面一半以上都是川菜。

当然其他七大菜系店里也都有涉及,不过浙菜和徽菜会稍微多一点,毕竟杭城是浙省的省城,相对来说吃这两个菜系的人会比其他菜系多一些。

浙菜其实也叫做浙江菜,主要在浙江省省内和周边一带盛行,一般来说,浙菜是小而美的感觉,菜品比较细致玲珑,以清淡、脆爽、嫩软、新鲜为主。

徽菜对于油、火、色三点非常重视,任何一点没做到就算是失败的徽菜。徽菜除了味觉以外,也很重视补身。

李方虽然自身拥有初级厨艺,但是为了在新招的厨师面前立威,所以用技能升级卡把初级厨艺升级到了高级厨艺,对于做菜的手法和技艺上面更加的娴熟。

当着八位厨师的面做了一桌菜后,他们对于自己的老板也是佩服的很。

李方其实不是单单是为了立威,他还有一些自己的想法。

虽然龙虾馆现在每天赚的利润还不错,可是单单是小龙虾和烤鱼,它的限制实在是太多了。就浙省这边来说,一旦过了10月份,吃小龙虾的人只会越来越少,到时候吃烤鱼的反而会增加,这是不可避免的。

为此李方需要提前做好准备,增加店里炒菜的种类就是他破解这个限制所想到的办法。但是菜系增加了,相对应的厨师的自身所拥有的能力也大大增加了。

现在凭这样一家龙虾馆想找招的好的厨师太难了,就店里这八位厨师,李明皓还是花了比其他饭店开出的薪水高出三分之一才请来的。

现在的厨师界里面其实有个不成文的规定,一个师傅带徒弟,没跟着做满多少年,一般不会教徒弟拿手菜的菜品秘方。而李方招的这八位厨师就是这样,平均年纪都在30左右。他们做一般的大众菜都是没有问题的,但是因为没有菜品秘方,非要让他们拿出一两道招牌菜来却是做不到的。

今天李方做的一桌子菜里面,包涵了八大菜系,虽然每个菜系都只有有一道招牌菜,但是做出来以后还是下一子折服了八位厨师。

“你们当厨师几年了?”

八位厨师的回答基本上都在5-8年间。

“那你们感觉当厨师的这几年,感受如何。”

八人你看看我,我看看你,最好还是其中干的年纪做久的宋师傅回答道:“还能有什么感受,之前基本上都是在当普通厨师用,想从师父手上学到秘方实在是太难了。我跟着我那师父已经5年了,但是到现在才教了我一道菜的秘方。”

“是啊,当初在厨师学校学的都是菜的基本做法,只要做的好吃就行,但是想要做精完全做不到。就好像我做的鱼香肉丝,做出来的味道,打80分的话,我师父做出来的就是90分。如果我没有他的秘方,我完全不知道和他之间这10分的差距在哪里。”

“看来你们都是同样的烦恼啊,不过你们来了我这里,那就可以放心了,这些都不是问题。你们刚才也尝过我做的菜了吧,只要你们在我这好好做,别的不说,每过三个月教你们一道秘方。”

不是李方吹牛,这些厨师想学的秘方,对于他来说真的不算什么。厨艺技能提高到高级以后,结合系统给的食谱大全,李方基本上把八大菜系的一些招牌菜做法弄的一清二楚了。

他和那些大师级厨师相比,所缺的只是对同一道菜的不同理解而已。

有人喜欢辣一些,有些喜欢甜,所以每个大师级别的厨师都会按照自己的喜好微调菜的口味。每道菜的原料搭配比例不同,烹饪时间和火候也不一样,加的秘密配料也不同,做出来的菜自然而然的尝起来也就不一样了,而这就是他们所拥有的秘方。

教会徒弟,饿死师傅,这也是那些当师傅的对于徒弟有所保留的原因。但是就这些招牌菜里面的秘方,李方通过食谱却是一清二楚。

“真的吗,谢谢老板,我们一定好好干。”

听到李方的承诺,厨师们都是喜出望外,工资什么的对于年轻厨师来说其实就排在第二位,真正吸引他们的还是一道道招牌菜的制作秘方。现在工资低点没关系,只要学会里秘方,拥有了自己的招牌菜,以后想不管是自己出去开店还是跳槽都不是问题。

吃完这顿饭,李明皓和李方来到楼上办公室,刚一桌下,李明皓就迫不及待的问道:“方子,你真要教他们秘方吗?”

“对啊,怎么了。”

“他们会不会得到的太轻松了点。我之前待的酒店,那个师父不是藏着一手,那些徒弟熬到30多岁了,师父才会开始教他们秘方。而店里这些厨师,你三个月就教他们一道菜,他们得到的太轻松了,万一以后他们跳槽了怎么办。”

“这有什么好担心的,你是不了解这些年轻的厨师,在没有学到足够多的东西之前,他们是不会轻易跳槽的,除非在这里他们得不到他们想要的,到那时,你这么拦都拦不住。”

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